Depuis le mois dernier, on trouve plein de carrelets chez les poissonniers. C’est bon, pas cher, et presque aussi fin que la sole. Mais les limandes sont plus charnues, m’expliqua t-on : elles sont pleines d’oeufs, alors que les carrelets comme celui-ci, qui se reproduisent plus tard, sont maigrichons comme de jeunes amoureux frétillants. On se demande ce qui correspond le mieux à une « pêche durable » : si l’on veut continuer à se régaler de plies et de limandes dans les années à venir, vaut-il mieux manger des mères pleines, ou des reproducteurs qui ne se sont pas encore reproduits ?
Lénon 